Poncichter vadragu leves
A soproni erdők nagyvadakban, míg a hansági erdők apróvadakban bővelkednek.
A vaddisznó nem csak az erdőkben, hanem a Fertő-menti nádasokban is igen jól érzi magát.
Csomós András, a ZAKAnT étterem séfje egy levest kínál most nekünk:
Poncichter Vadragu leves
Hozzávalók / 4 adag
30 dkg vaddisznó comb vagy szarvas comb, 15 dkg vöröshagyma pucolva, 4 közepes db sárgarépa, 2 közepes db petrezselyem gyökér, 1 kis db zeller gumó friss, 1 kis zeller szára a levelek nélkül, bors ízlés szerint, 5-6 levél friss zsálya, 1 friss babér levél, só ízlés szerint (ha húslevessel főzzünk a sóval csak óvatosan), 5 dkg gyöngy bab beáztatva, 1 dl sűrű zsíros tejföl, 0,5 ek fehérbor vagy paradicsom ecet, 1 csokor petrezselyem, 1 liter alaplé vagy húsleves, 1 dkg füstölt szalonna, 2 ek sertés zsír
Elkészítés:
A babot a húsleves vagy alaplé felével majdnem készre főzzük.
A felkockázott szalonnát ropogósra sütjük a zsírban, majd kiszedjük. Az apróra vágott hagymát a zsíron megfuttatjuk. Hozzáadjuk a kockákra vágott húst. Fűszerezzük törött borssal, babérlevéllel, megsózzuk, és tovább pirítjuk. Belepirítjuk az apróra vágott hagymát és zellerszárat is. Hozzáadjuk a finomra vágott zsálya levelek felét, és felöntjük kevés húslével vagy alaplével. Fedő alatt addig főzzük, amíg a hús csaknem megpuhul.
Hozzáadjuk a kis kockára vágott leveszöldséget, valamint a majdnem kész babot.
Ha a zöldségek is megpuhultak, hő kiegyenlítéssel hozzáadjuk a tejfölt, (ha nem találjuk elég sűrűnek kis keményítővel korrigálhatjuk a sűrűségét). Utóízesítünk sóval és ecettel
Tálaláskor finomra vágott petrezselyemzölddel és sifonádra vágott zsályával hintjük meg a tetejét. Illetve a ropogós szalonna kockákat is rátehetjük. (aki szereti kis hegyes erős paprikával is megbolondíthatja)
(ZAKAnT Étterem, Hotel Sopron)