Libacomb pálinkában birsalmás káposztával, szalvétagombóccal
1 Csepp Pálinka...... és máris ízletesebb az étel!
Az 1 Csepp Pálinka pálinkafőzde 2013-ban alakult, melynek a 105 éves „Masinaház" ad otthont Hegykőn a Fertő-Hanság Nemzeti Park területén. Nagy büszkesége a régiónak, hiszen 2015-ben „Magyarország legjobb pálinkája”, illetve a 2018-ban „Magyarország legeredményesebb pálinkafőzdéje” címeket nyerték el.
Íme egy recept, melynek a pálinkán kívül számos finom hozzávaló adja meg az ízét!
Libacomb pálinkában birsalmás káposztával, szalvétagombóccal
Hozzávalók:
4 libacomb, só, bors, majoránna, rozmaring ág
Birsalmás vöröskáposzta: 1 kg vöröskáposzta, 1 fej vöröshagyma, 1 kk. cukor, 3 ek. zsír, 1 kk. citromlé v. ecet, 1 mk. őrölt kömény, só, bors, 1 közepes birsalma, 2 dl Veltelini pálinka
Zsemlegombóc: 4 db zsemle (1-2 napos), 1 közepes fej hagyma, 1 csokor petrezselyem, 4 dkg zsír, 2 db tojás, 2 dl tej, 10 dkg liszt, ízlés szerint só, bors
Elkészítés: A megtisztított libacombokat dörzsöljük be sóval és majoránnával, majd tegyük egy tepsibe. Öntsünk alá egy pohár vizet, és alufóliával letakarva 170-180 fokon, 2 óra alatt süssük puhára. Sütés közben többször forgassuk meg a húst, majd félidőben vegyük le róla a fóliát. A káposztát tisztítsuk meg külső leveleitől, majd gyaluljuk le. Sózzuk be, és hagyjuk állni. A birsalmát 1–1,5 cm-es kockákra vágjuk fel, majd a pálinkával együtt kisméretű lábosban tegyük félre. Egy nagyobb lábosban forrósítsunk zsírt, dinszteljük meg benne a hagymát. A kicsavart káposztát tegyük a hagymához. Locsoljuk meg az ecettel (citromlével), adjunk hozzá a köményt, és ha szükséges, kevés vizet. A birsalmakockákat a pálinkával együtt pár percig forraljuk össze, figyelve, hogy a gyümölcs ne főjön túl, majd adjuk a káposztához, hogy az ízek összeérjenek. Fedő alatt pároljuk puhára, végül sóval, borssal és cukorral ízesítsük.
A zsemlét vágjuk kis kockákra, és forró sütőben pirítsuk meg. A zsiradékon dinszteljük meg az apróra vágott hagymát és a finomra aprított petrezselymet. A tejjel és a tojásokkal keverjük csomómentesre a lisztet, fűszerezzük sóval, borssal, adjuk hozzá a dinsztelt hagymát, majd a zsemlekockákat, és a masszát két egyenlő részre osztva, rúd alakúra formálva tegyük a konyharuhákra és szorosan tekerjük fel. A hengerek két végét kössük el, és nagy lábosban, forrásban lévő, enyhén sós vízben, fedő alatt kb. 20-25 percig főzzük készre. Akkor fog szépen átfőni, ha párszor óvatosan átfordítjuk a gombócokat.
(Alpokalja-Fertő táj ízei receptes könyv)