Grillezett kecskesajt fertőhomoki zölddió kompóttal
A zölddió titka....Fertőhomokon egyedi receptúra szerint indította el a zölddió feldolgozását a Márk család.
Specialitásuk a zölddió befőtt (narancsos, rumos ízesítéssel) és a zölddió lekvár (citromos, narancsos, rumos ízesítéssel), amely saját dió ültetvényük terméséből készül. Márk Attiláné Erzsi elmesélte nekünk, hogyan készül a zölddióból híres lekvárja: "Június elején friss, zsenge, nem csontos állapotban érdemes szedni a zöld diót. A leszedett termést mosás után meg kell szurkálni vagy ketté kell vágni. Egy üvegbe kell helyezni a szemeket, ráereszteni a vizet, amíg teljesen el nem fedi. A vizet három héten keresztül minden nap rendszeresen cserélni kell. Az előáztatás után tiszta vízben háromszor kell felfőzni a termést- minden felfőzés után 24 órát kell pihentetni, majd a lecserélt vízben újrakezdeni a forralást. Negyedszerre következik a dió cukorszirupban történő hőkezelése, mely főzetet a végén ízlés szerint fahéjjal és szegfűszeggel lehet ízesíteni.
Grillezett kecskesajt fertőhomoki zölddió kompóttal
Hozzávalók: 40 dkg keményebb natúr kecskesajt, só, bors, olivaolaj, zölddió kompót, zölddió lekvár
Elkészítés: A sajtot négy, ujjnyi vastagságú szeletekre vágjuk, meglocsoljuk kevés olivaolajjal, sózzuk, borsozzuk, majd egy grillrácson vagy serpenyőben barnára pirítjuk. A negyedekre vágott zölddió kompótot keverjük össze a zölddió lekvárral és tálaljuk a grillezett kecskesajthoz. (Alpokalja- Fertő táj ízei receptes könyv)